ปอเปี๊ยะสด

เครดิตภาพ https://goo.gl/4DODNE

วัตถุดิบ
1. แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ (แผ่นบางๆ นิ่มๆ) 1/2 กิโลกรัม
2. หมูตั้ง (นึ่งพอสุกนิ่ม-หั่นเป็นแท่งยาวๆ 3”หนา 1/2ซม) 3 ขีด
3. เนื้อหมูสันนอก (หั่นเป็นเป็นแท่งยาว 5”) 3 ขีด
4. เต้าหู้เหลืองแผ่น (หั่นแป็นแท่งยาว 2”หนา 1/2ซม) 1 แผ่น
5. กุนเชียง (ทอด-หั่นเป็นท่อน 1 ท่อน 9 ชิ้น) 1 คู่
6. แตงกวา (ตัดหัวท้าย-หั่นเป็นท่อน) 4-5 ลูก
7. ผักกาดหอม 1/2 กิโลกรัม
8. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ้วขาว (1 ชช บัวแดง 1ชต) 3 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
11. แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
13. ถั่วงอก (ลวก-ผ่านน้ำเย็น-สเด็ดน้ำ)
น้ำจิ้ม
14. น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
15. น้ำตาล 1 ถ้วย
16. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
17. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
18. แป้งมันหรือท้าวยาวม่อม (ละลายน้ำ) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. กะทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดผงพะโล้กับหมูเส้น จนสุกหอม ปรุงรสด้วน้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ใส่เต้าหู้เหลือง ค่อยๆ ผัดอย่าให้แตกหรือหัก แป้งสาลี (1 ชต) ผัดชิมรสให้จัด
2. แผ่นปอเปี๊ยะ ใส่ผักกาดหอม หมู เต้าหู้ กุนเชียง แตงกวา ถั่วงอก ใช้ผักเป็นตัวม้วนเป็นท่อนแล้วพันแป้ง ห่อด้วยใบตองตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้า กันแป้งแข็ง เวลาตัดแบ่งให้ได้ 4 คำ
3. น้ำจิ้ม – กะทะที่ผัดไส้ ใส่น้ำมะขาม น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน แป้งท้าวละลายน้ำ เคี่ยวไปเรื่อยๆ ให้มีรสเปรี้ยว หวานนิดๆ อย่าให้น้ำเหนียวจนเป็นก้อน
4. เสริฟ ปอเปี๊ยะตัดให้ได้ 4 คำ ห่อไว้ด้วยใบตอง ถ้วยจิ้มราด ถ้วยแยกน้ำบ๊วย มัสตาร์ด พริกแดงโขลกละเอียด ต้นหอม
..
เครดิตสูตร http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1061

เมนูขนมไทยโบราณ สูตรข้าวเหนียวขนุน และวิธีมูนข้าวเหนียว พร้อมวิธีทำ

เครดิตภาพ https://www.wongnai.com

ข้าวเหนียวมูนห่อขนุน นับเป็นภูมิปัญญาคนไทยที่ชอบคิกหารูปแบบอาหาร ขนุนทานเปล่าๆก็นับว่าหวานกรอบอร่อยแล้วพอเติมข้าวเหนียวมูนเข้าด้วยก็กลายเป็นเมนูแปลกขึ้นโต๊ะไว้รับแขกได้อย่างหรู

ข้าวเหนียวขนุน และวิธีมูนข้าวเหนียว
ส่วนผสมสำหรับทำข้าวเหนียวขนุน
1. ขนุน 1 ลูก
2. หัวกะทิ 1 ถ้วย
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
5. ข้าวเหนียวมูน 1 กิโล
วิธีการมูนข้าวเหนียว
ส่วนผสมสำหรับทำข้าวเหนียวมูน
1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงูใหม่ 1 กิโล
2. หัวกะทิ 1 กิโล
3. น้ำตาล 1/2 กิโล
4. เกลือ 1 ช้อนโต้ะ
5. น้ำใบเตย 2 ช้อนโต้ะ
ขั้นตอนการทำข้าวเหนียวมูน
1. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด จากนั้นนำข้าวเหนียวไปแช่น้ำ ประมาณ 3 ชั่วโมง
2. เตรียมกะทิ โดย เอาหัวกะทิไปต้ม ผสมน้ำตาลและเกลือ และน้ำใบเตย ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นพักไว้ก่อน
3. นำข้าวเหนียวไปนึ่ง ให้สุก การนึ่งข้าวเหนียวต้องนึ่งให้พอดีไม่สุกเกินไปเพราะจำทำให้ข้าวเหนียวมูนไม่เป็นเม็ด ถ้านึ่งใช้เวลาน้อนเกินจำทำให้ข้าวเหนียวแข็งและไม่สุก ดังนั้นการนึ่งข้าวเหนียวให้สุกพอดีต้องให้ความชำนาญสูงเพื่อรู้ว่าข้าวเหนียวสุกพอดีประมาณไหน
4. ข้าวเหนียวสุก ให้นำข้าวเหนียวร้อนๆลงไปใส่ในน้ำกะทิที่เตรียมไว้เลย คลุกให้น้ำกะทิถึงข้าวเหนียวทุกเม็ด จากนั้นพักไว้ 10 นาที หลังจากนั้นก็คลุกอีกและพักให้น้ำกะทิเข้าเนื้อข้าวเหนียว พักให้เย็นก้สามารถรับประทานได้ ข้าวเหนียวมูนสามารถทานกันเครื่องมากมาย เช่น สังขยา มะม่วงสุก หรือ ทุเรียน
ขั้นตอนการทำข้าวเหนียวขนุน
1. ปอกขนุนออกมา และเอาเม็ดขนุนออก จากนั้นพักขนุนใส่จานไว้
2.ทำกะทิราดโดยต้ม หัวกะทิผสมน้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากันจากนั้นพักให้เย็น
3. นำข้าวเหนียวมูนยัดใส่ขนุนแทนที่เม็ดขนุน จากนั้นจัดเรียงใส่จานให้สวยงาม ราดด้วยน้ำกะทิ
**
Cr. http://goo.gl/VxVdGZ

เมนูอาหารไทย สูตรปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียม พร้อมวิธีทำ

ภาพ http://goo.gl/atsSaU

เมนูอาหารไทย สูตรปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียม พร้อมวิธีทำ
ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมหอมกรุ่นจะทานเป็นอาหารว่างหรือทานกับข้าวสวยร้อนๆก็ได้เด็กๆหรือลูกหลานของท่านต้องชอบเมนูนี้มากๆ
วัตถุดิบ
- ปลาหมึก 3 ตัว (น้ำหนัก 200 กรัม)
- หมูสับ 100 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- รากผักชี 1 ราก
- กระเทียมกลีบเล็ก 3 ชต.
- พริกไทยป่น 1/2 ชช.
- น้ำตาลทราย 1/2 ชช.
- น้ำมันหอย 2 ชช.
- น้ำปลา 2 ชช.
- เกลือ 1/2 ชช.
- น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร
วิธีทำ
1. ทุบกระเทียม และสับพอหยาบ แบ่งกระเทียมออกมา 1 ชช. สับให้ละเอียด
2. สับรากผักชีให้ละเอียด รวมถึงซอยต้นหอม พักไว้ก่อน
3. นำกระเทียมที่สับละเอียด ต้นหอมซอย รากผักชี มาหมักรวมกับหมูสับและเครื่องปรุง ได้แก่ น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย พริกไทยป่น
4. นำหมูสับที่หมักไว้แล้วยัดใส่ลงในตัวปลาหมึก ใช้มีดบั้งตัวปลาหมึก
5. นำกระเทียมที่สับไว้พอหยาบมาคลุกกับเกลือ พักไว้ก่อน
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปลาหมึกลงทอด เมื่อสุกแล้วสะเด็ดน้ำมัน
7. นำกระเทียมที่หมักเกลือไว้แล้วลงทอดให้เหลืองกรอบ
8. จัดเสิร์ฟโดยโรยกระเทียมไว้บนตัวปลาหมึก เป็นอันเสร็จ
**
Cr. http://goo.gl/atsSaU

แกงเหลืองปลาทู(ทอด)อ้อดิบ สูตรคนพัมลุง

แกงเหลืองปลาทู(ทอด)อ้อดิบ สูตรคนพัมลุง
วันก่อนไปซื้ออาหารจากซุปเวียดนาม เจออ้อดิบ และปลาทู กลับมมาทำอาหาร แกงส้ม หรือแกงเหลือง
อ้อดิบ ลอกเปลือกนอกออก หั่นชิ้นๆลงแช่น้ำ เสร็จแล้วเด็ดน้ำ...
ต่อด้วยล้างปลาทูให้สะอาด...พักไว้เด็ดน้ำ
เตรียมเครื่องแกง...
น้ำมะขามเปียก(มีสำเร็จรูป)
พริกสด กะเอา..ปริมาณไม่แน่แล้วแต่คนชอบเผ็ดน้อย-มาก
กระเทียม กะตามชอบ
หอมแดงตามชอบ(นิดหน่อยไม่มาก)
ขมิ้น..
กะปิ
น้ำปลา
วิธีทำ
โขลกเครื่องแกงให้ ละเอียดดีแล้ว ผสมกะปิลงไปในครกและโขลกเครื่องแกง กะปิ ต่อให้เข้ากัน
หม้อภาชนะสำหรับต้มน้ำแกง ขั้นตอนคือใส่น้ำ กะพอดีให้น้อยไว้ก่อน หากว่าปริมาณน้ำไม่พอไว้เติมได้...ที่หลัง
ตักเครื่องแกงใส่ลงหม้ำน้ำร้อน
ปลาตาม
อ้อดิบตาม
ปรุงด้วยน้ำปลาอย่างดี 2ช้อน
น้ำมะขามเปียกที่เตรียมไว้ตามชอบ ชิมดูเปรี้ยวมาก-น้อย
ที่บ้านไม่ใช้ผงชูรสครับ เพราะว่าชูรสมีอยู่มากพอแล้วในน้ำปลาและผัก
ไฟระดับปานกลาง/คอยดูว่าน้ำแกงเดือด/ส่งกลิ่นหอมทั่วบ้าน/ชิมรสชาตจัดจ้านอันเป็นใช้ได้
หากว่าที่บ้านท่านมีไข่ไก่เหลือ สอง-สามฟอง..จัดการเลยครับ...ทอดไข่เจี้ยว
ทานคู่กับ แกงเหลืองวันนี้... รับรองว่าจะเข้าคู่กันดีมากๆ
ทานคู่กับข้าวสวย/ผักสด/สะตอ/ลูกเนียง/สุดยอดไปเลยครับบบบบบบบ
...............
ปล,ที่ผมเขียนว่า ไปซุปเวียดนาม คือขณะที่เขียน สูตรแกงเหลืองคนพัทลุง ผมอาศัยอยู่อเมริกาครับ
เกรงเพื่อนๆและท่านที่เข้ามาอ่าน จะ งง ว่าทำไมต้องไปซื้อปลาทู ที่เวียดนาม
คือว่าที่เมกา จะมีคนเวียดนาน เปิดธุรกิจ ซุปเปอร์มาร์เก็ต ขายของจากเอเชียเราเป็นส่วนมากครับ...