ข้าวต้มไก่สมุนไพรแก้หนาว

วันนี้ตื่นเช้ามาอยากหาอะไรๆร้อนๆทานเข้าครัวมีไก่ มีตะไคร้แช่ไว้ในช่องแข็ง
การที่หลายๆท่านอาศัยอยู่ต่างประเทศจะหาพวกผักสวนครัวอย่างเมืองไทย
หรือสมุนไพรเก็บไว้ได้นาน ก็ต้องอาศัยช่องเย็นแข็งเก็บของนะครับ...

มีข้าวสวยเหลือจากเมื่อวาน อยู่ในตู้เย็น

จัดการนำเนื้อไก่(กะเอาว่าจะใช้มากน้อย)มาหั่นๆเสร็จแล้วสับๆหยาบๆโรบพริกป่น(พริกไทยป่น)
สับๆต่ออีกนิดให้เข้ากัน

ต้มน้ำร้อน ทุบตะไคร้ลงตาม รอน้ำตะไคร้เดือด ต่อจากนั้นก็ใส่เนื้อไก่ตามลงไป คนๆให้เนื้อไก่แตกแยก
ไม่ให้เป็นก้อนติดกัน

(กรรณี ท่านที่ไม่ชอบเนื้อไก่สับ ใช้เนื้อไก่หั่นชิ้นๆก็ได้นะครับ คลุกๆพริกไทยป่นให้เข้ากันดี ใช้ได้ครับ)

เมื่อไก่ต้มตะไคร้สุก ก็กะนำข้าวสวย ใส่ตามลงไป ไม่ต้มนานนะครับ เดี๋ยวข้าวสวยเละ..หรือท่านใดชอบเละก็แล้วแต่...

เตรียมเครื่องปรุง ที่ขาดไม่ได้คือ น้ำปลา,มะนาว,ผักชี,ต้นหอม,พริกสด,พริกสวน,
เตรียมหั่นไว้ ... หากบ้านไหนมีสมาชิกหลายท่าน จะได้สะดวก
ตักข้าวต้มใส่ถ้วย ปรุงด้วยเครื่องตามชอบตามใจปากของแต่ละท่าน....ครับ..เป็นงัยบ้างครับข้าวต้มไก่สมุนไพรง่ายๆแถมอร่อยตามใจสมาชิกทุกคนในครอบครับ

ส้มตำกุ้งสดปลาร้า อะโวคาโด

เมื่ออาทิตย์ก่อน ตำส้มกุ้งสดปลาร้า พอดีหันไปเจอ อะโวคาโด เหลืออยู่ครึ่งนึง เลยหั่นใส่บนจานส้มตำไปด้วย
อะโห้..แม่จ้าว มันสุดยอดมากๆ เผ็ดเปรี้ยว เค็มๆนิดๆอร่อยสุดยอดไปเลย อยากให้ทุกคนที่ชอบทาน ส้มตำ..ลองดู อะโวคาโด (หั่นเป็นชิ้นๆ)ราดหน้าจาน หรือวางข้างๆจานส้มตำไปด้วย เดี๋ยวจะร้องออกมาว่ามันอร่อยจริงๆ

อ้อนิดนึง.. การเลือกผล อะโวคาโด ทานกับส้มตำ ต้องเลือกผลที่สุกจริงๆ ลองบีบดูก็ได้นะครับ มันจะนิ่นๆนั้นแหละ ของดีครับ

สูตร สัมตำกุ้งสดปลาร้า ก็เหมือนสูตรทั่วๆไปนะครับ คิดว่าหลายๆท่านคงทราบ
คือพริกสด(พริกสวนตามสะดวก)กระเทียม,ปลาร้า พอควร,น้ำปลา,กุ้งสดลวกเรียบร้อย
มะนาว,มะเขือเทศ,มะเขือกรอบ,ถั่วฝักยาว,ทุกอย่างก็กะเอาจำนวนสมาชิก

จัดการเลยครับ ที่บ้านไม่ชอบใช่ ผงชูรส,ในครัวที่บ้านมีติดครัวเลยครับ,ผลมันออกมาอร่อยมากๆ

จานโต

กระเพราราดข้าว

ปลาร้าสับเป็นเมนูโปรดอีกเมนูนึง... ทานกับข้าวร้อนๆมีผักสดๆอืมส์อร่อยพูดแล้วหิวววว

ส่วนผสมสำหรับทำ น้ำพริกปลาร้าสับ
ปลาร้า 2 ตัว
พริกขี้หนู 5 เม็ด
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 3 หัว
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต้ะ
ขิงซอย 1 ช้อนโต้ะ
กระชายซอย 1 ช้อนโต้ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำ ขั้นตอนการทำ น้ำพริกปลาร้าสับ

1. ลวกปราร้าให้พอสุก พักไว้ก่อน
2. โขลก พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม ขิง กระชาย และตะไคร้ ให้ละเอียดเข้ากัน
3. ปลาร้าและน้ำมะขามเปียกลงไปโขลกด้วยให้เข้ากัน
4. เสริฟใส่ถ้วยน้ำพริก โรยหน้าด้วยใบมะกรูด กับข้าว ง่ายๆ เมนูน้ำพริก

ตำปูปลาร้าแซ่บๆ

ขนมจีนน้ำยา...

ขนมจีนน้ำยาพร้อมผัก น่าทานมากๆ

หมึกน้ำพริกสดๆ

สูตรข้าวเหนียวมะม่วง

ส่วนผสม
1. ข้าวเหนียวขาว 500 กรัมถ้าจะให้ดีต้องเป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงูเพราะเมล็ดจะสวยแพงหน่อยแต่อร่อยแน่นอนค่ะ

2. สารส้มโขลกละเอียด 1 ช้อนชา/หรือจะใช้เป็นก้อนก็ได้แต่ค่อยๆขัดกับตัวข้าวเหนียวค่ะ(จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่ที่ใส่เพราะจะทำให้เม็ดข้าวเหนียวดูใสน่ารับประทานค่ะ)

3.หัวกะทิคั้นสด 350 มิลลิลิตร(แอดมินนั่งขูดมะพร้าวเอง)หรือใครจะใช้กระทิกล่องก็ได้ค่ะ

4 น้ำตาลทราย 200 กรัม

5.เกลือป่น 1 ช้อนชา

6. น้ำสะอาดสำหรับแช่ข้าวเหนียว

7. ใบเตยประมาณ 4-5 ใบ

วิธีทำ

1. ซาวข้าวเหนียวจนสะอาด ใส่สารส้มลงไป เติมน้ำจนท่วม คนผสมจนเข้ากัน แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง(ส่วนคนที่ใช้สารส้มเป็นก้อนก็ค่อยๆขัดกับตัวข้าวเหนียวค่ะ )

2. ล้างข้าวเหนียวที่แช่ไว้จนสะอาด สะเด็ดน้ำ พักไว้สักครู่

3. เทข้าวเหนียวลงในหวดนึ่ง ใส่ใบเตย วางหวดลงในน้ำเดือด นึ่งนานประมาณ 20 นาที หรือจนข้าวเหนียวสุก/หรือจะใส่ซึ้งนึ่งก็ได้ค่ะ โดยใช้ผ้าขาวบางรองด้านล่างและก็ใส่ใบเตย นึ่งจนสุกค่ะ**ให้เปิดดูก่อนแล้วตักขึ้นมาดูว่าข้าวเหนียวสุกหรือยัง แล้วค่อยเอาข้าวเหนียวขึ้นเพื่อป้องกันข้าวดิบค่ะ

4. ผสมหัวกะทิกับน้ำตาลทราย และเกลือป่น ในอ่างผสม คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

5.เมื่อเข้าเหนียวสุกแล้ว ให้เทลงในส่วนผสมข้อ4พร้อมกับใบเตย คนให้น้ำกระทิกับข้าวเหนียวเข้ากันดี ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที รอให้ข้าวเหนียวระอุ เสร็จแล้วค่ะ

 สุดยอดความอร่อยตรงนี้ค่ะ มะพร้าวเมื่อเราขูดเสร็จแล้วให้เราไปนึ่งซัก 10 นาที แล้วนำมาคั้นเอาแต่กระทิโดยไม่ต้องใส่น้ำ จะได้หัวกะทิที่นำมามูลข้าวเหนียวอร่อยมากเลยค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวหมู

สูตรก๋วยเตี๋ยวหมู
เครื่องปรุง
หมูเนื้อแดงต้มสุก 1 กก. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เนื้อแดงสับละเอียด 1 ถ้วยตวง
ตับ หัวใจ กระเพาะ ไส้ ต้มสุก 1 กก. หั่นเป็นชิ้นพอคำ
เซ่งจี๊ หั่นบาง ๆ แช่น้ำเอาไว้ สำหรับลวกน้ำร้อนใส่เป็นจาน ๆ
กระเทียมทุบแล้วสับ เจียวกับกากหมูให้กรอบ
พริกไทยป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น
ถั่วลิสงคั่วสุก เลาะเปลือกป่นใหม่ ๆ
พริกสดดองน้ำส้มสายชูแท้ ใช้พริกขี้หนู หรือ พริกชี้ฟ้า หรือ พริกเหลือง แล้วแต่ชอบ เผ็ดจัด เผ็ดปานกลาง
ผักขี ต้นหอมหั่น ถ้าใส่ตำลึง ก็เป็นก๋วยเตี๋ยวตำลึง
เส้นที่นำมาใช้ มีเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เกี๊ยมอี๋ เส้นหมี่ บะหมี่ เกี่ยว วุ้นเส้น

วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมู

ใช้กระดูกหมู หรือ โครงกระดูกไก่ ต้มทำน้ำซุป ใส่พริกไทย รากผักชี เกลือป่นเล็กน้อย ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำใส ๆ น้ำซุปต้องมีรสหวาน และมีกลิ่นพริกไทย รากผักชี น้ำซุปที่ได้จากการต้มกระดูกหมู รสของน้ำซุปจะอร่อย มากกว่าน้ำซุปที่ปรุงจากก้อนซุป

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมู

ก๋วยเตี๋ยวหมู หม้อก๋วยเตี๋ยวทองเหลืองขนาดใหญ่ จะมีช่องต้มน้ำซุปใหญ่ ช่องเล็กสำหรับต้มน้ำลวกเส้น ถั่วงอกหรือผัก

ลวกเส้น (แล้วแต่ผู้รับประทานจะสั่งเส้นแบบไหน) กับถั่วงอกในน้ำที่ร้อนจัด (ถ้าเป็นเส้นบะหมี่ จะใช้ผักกวางตุ้ง หั่น เป็นท่อน ๆ ลวกพอสุก) ใส่ลงในชาม

ปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว ในถ้วยซุปร้อน ๆ กับหมูสับ ตีให้เข้ากัน ใส่ตังฉ่าย น้ำปลา ผงชูรส เทใส่ในชามที่ใส่เส้น ถั่วงอก ที่ลวกน้ำไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีหั่น

ถ้าเป็นต้มยำ ใส่พริกป่น ถั่วลิสงป่น น้ำตาล พริกดอง ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวแท้ ไม่ต้องใส่หมูสับ เมื่อลวกเส้นถั่วงอก แล้ว จะต้องใช้ช้อนตักกระเทียมเจียว คนให้เส้นชุ่มน้ำมัน ไม่ใส่น้ำซุป ใส่เครื่องปรุงให้ครบ มีหมูเนื้อแดงต้มสุก ตับ หัวใจ ไส้ กระเพาะต้มสุก เซ่งจี๊ลวกพอสุก โรยผักชี ต้นหอม ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น น้ำมะนาว จะเติมมากเติมน้อย แล้วแต่ผู้รับประทานจะชอบรสชาติแบบใด บางคนชอบรสผักกาดดอง ก็ใส่ ผักกาดดองหั่นลงไปด้วย บางคนชอบรับประทานกับแคบหมู ก็จะมีแคบหมูไว้ให้ หรือใส่เกี๊ยวกรอบ หนังปลา ทอดกรอบ ใส่ในจานก๋วยเตี๋ยวด้วย
***
Cr: http://goo.gl/wNf7tr

ก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตกเนื้อ

เครื่องปรุงน้ำซุบ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

น้ำสะอาด 40 ลิตร
ซี่โครงไก่ 4 โครง
ซีอิ้วดำ 1 ถ้วยตวง
ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดอง 2 ขีด
เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน
น้ำตาลกรวด 2 ขีด
รากผักชี 1 ขีด
หัวไชเท้า 3 หัว
ใบเตย 5-6 ใบ
เกลือ พริกไทยป่น อบเชย ดอกจัน โป๊ยกั๊ก อย่างละ 2-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำซุบ  ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ


1. ต้มน้ำให้เดือดในหม้อก๋วยเตี๋ยว ใส่ซี่โครงไก่ เต้าหู้ยี้ กระเทียมดอง น้ำตาลกรวด อบเชย ดอกจัน โป๊ยกั๊ก เต้าเจี้ยว ลงในหม้อ

2. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ใบเตย หัวไชเท้าหั่นเป็นท่อน ๆ รากผักชีทุบพอแหลก จากนั้นใส่ซอสถั่วเหลือง ซีอิ้วดำ เกลือ และพริกไทยป่น

เครื่องปรุง ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ


1. เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ และวุ้นเส้น จัดเตรียมไว้ในตู้กระจก (เส้นหมี่ควรแช่น้ำอุ่นให้เส้นคลายตัวเสียก่อน จึงนำขึ้นเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ส่วนวุ้นเส้นควรแช่ไว้ในน้ำเสมอเพื่อให้เส้นนิ่ม)

2. เนื้อวัวสด ควรใช้เนื้อส่วนสะโพก และไม่มีมันติด โดยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้บนน้ำแข็ง เพื่อทำให้เนื้อสดเสมอ

3. ตับ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้บนน้ำแข็ง

4. เนื้อเปื่อย นำเนื้อวัวที่ติดมันติดเอ็นมาต้มในน้ำซุปที่แบ่งออกมาต่างหาก ควรใส่เครื่องยาจีนลงไปผสมด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ ต้มจนเปื่อย แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น

5. ลูกชิ้นเนื้อวัว ควรใช้ลูกชิ้นชนิดดีและมีราคาสักเล็กน้อย

6. เลือดวัวสด ใส่ภาชนะไว้

7. ผักต่าง ๆ ผักบุ้ง หั่นเป็นชิ้น ๆ แช่น้ำไว้ถั่วงอก แช่น้ำไว้ ต้นหอม ผักชี หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

8. กระเทียมเจียวและกากหมู ใส่ภาชนะไว้

9. ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น

10. เครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำส้ม (ใช้พริกขี้หนูเผาไฟ พอเกรียมตำกับกระเทียมผสมลงไปในน้ำส้ม) แล้วใส่อุปกรณ์ใส่เครื่องปรุงวางไว้บนโต๊ะทุกตัว เพื่อบริการลูกค้า

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ


1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมกับผักบุ้งหรือถั่วงอกด้วยตะกร้อลวกใส่ชามไว้ แล้วใส่ตั้งฉ่าย

2. ลวกลูกชิ้น ตับ เนื้อสด หรือเนื้อเปื่อย (ตามที่ลูกค้าต้องการ) ใส่ชาม

3. ใช้กระบวยตักน้ำซุปมาใส่ใน "ชามปรุง" อีกใบหนึ่ง ใส่พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกน้ำส้ม ในปริมาณพอเหมาะ หากลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ก็ต้องตักเลือดวัวใส่ในชามปรุงก่อน แล้วจึงค่อยตักน้ำซุปมาใส่ จากนั้นจึงนำไปเทใส่ชามในข้อ 1

4. ใส่กระเทียมเจียว กากหมู ต้นหอม ผักชี โรยพริกไทยป่นลงไป แล้วเสิร์ฟให้ลูกค้า
***
Cr: http://goo.gl/wNf7tr

ก๋วยเตี๋ยวยำทะเล

สูตรก๋วยเตี๋ยวทะเล สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำทะเล พร้อมวิธีทำและเครื่องปรุง

เครื่องปรุง
◊ หอยแมลงภู่ล้างให้สะอาด แล้วนำไปนึ่งให้สุก
◊ ก้ามปููนึ่ง
◊ กุ้งสดล้างปอกเปลือกผ่าหลังดึงไส้ดำออก
◊ ปลาหมึกสดล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ ลวกด้วยน้ำต้มเดือดๆ เอาขึ้นทันทีแล้วพักไว้
◊ ลููกชิ้นปลา
◊ เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ วุ้นเส้น
◊ ถั่วงอกสด
◊ เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว เช่น น้ำปลา พริกป่น น้ำตาล น้ำพริกเผา มะนาว
◊ กระเทียมเจียว
◊ ต้นหอมซอย
◊ เกลือ 2 ช้อนชา
◊ ซุปก้อนรสปลา 1 ก้อน

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวทะเล หรือก๋วยเตี๋ยวต้มยำทะเล

1.เตรียมนึ่งหอยแมลงภู่
2.เตรียมกุ้ง ปลาหมึก ลวกด้วยน้ำเดือดแค่ผ่านๆนะคะ ไม่ลวกจนสุกมากไป พักไว้ ถ้าไปลวกในหม้อน้ำซุป จะทำให้น้ำซุปคาว และสีขุ่นไม่น่ากิน
3.เตรียมเครื่องปรุงให้พร้อมค่ะ พริกป่น กระเทียมเจียว
4.มาต้มน้ำซุปกันค่ะ ไม่ต้องใส่อะไรมาก เพราะจะกลบรสชาติของอาหารทะเลหมด น้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ 2 ช้อนชา ใส่ซุปรสปลา 1 ก้อน หรีไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่ลููกชิ้นปลาลงไป
5.ต้มน้ำอีกหม้อต่างหากไว้ลวกเส้นค่ะ เลือกชนิดของเส้นตามชอบใจนะคะ
6.แกะหอยแมลงภูู่ใส่ค่ะ ปริมาณตามชอบ ใส่แบบทั้งเปลือกด้วยสัก 2-3 ตัว
7.นำของทะเล กุ้ง ปลาหมึก ลงลวกในน้ำซุปอีกครั้ง นำขึ้นใส่ชามก๋วยเตี๋ยว ตักน้ำซุปราด โรยต้นหอม กระเทียมเจียว เสริฟได้ค่ะ

ที่มา คูณมิ้นท์ ครัวไกลบ้าน
***
Cr: http://goo.gl/wNf7tr

เมนูก๋วยเตี๋ยวเรือหมูน้ำตก สูตรก๋วยเรือหมูน้ำตกพร้อมวิธีทำ

สูตรก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก
นำมาจากสูตรทำจริง 300 ชาม

เครื่องปรุง

กระดูกหมู............ 2 กก.
เอ็นหมู................ 1 กก.
เนื้อหมู................ 4 กก.
ตับ..................... 3 กก.
ลูกชิ้นหมู........ 300 ลูก
เลือดสด............. 1 กก.
เส้นใหญ่.......... 1.5 กก.
เส้นเล็ก.............. 6 กก.
เส้นหมี่............... 1 ห่อใหญ่
วุ้นเส้น............... 1 ห่อใหญ่
ผักบุ้ง.............. 20 กำ
ถั่วงอก.............. 4 กก.
ผักชีฝรั่ง............ 2 กก.
น้ำตาลกรวด ผงชูรส เกลือป่น พริกไทย เครื่องเทศ ซอส ซีอิ้วดำ ใบเตย ตามจำนานที่ต้องการ
ถั่วลิสง.............. 2 กก.
พริกขี้หนูแห้ง..... 2 กก.
น้ำปลา............. 5 ขวด
พริกสด.......... 1/2 กก.
น้ำส้มสายชู....... 1 ขวดใหญ่
เต้าหู้ยี้แดง........ 2 แผ่น
น้ำตาล............. 3 กก.
น้ำพริกเผา..... 1/2 กก.

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก

ใช้หม้อก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำตั้งให้เดือด ใส่กระดูกหมู เอ็นหมูล้างน้ำ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ ใช้ไฟปานกลางประมาณ 1/2 ชั่วโมง ใส่น้ำตาลกรวด 2 ก้อน เกลือป่น 1 ห่อเล็ก ซอสปรุงรส 1/3 ขวด ใบเตยล้างน้ำสะอาด 20 ใบมัดรวมกัน ซีอิ้วดำ 1/2 ถ้วยตวง ต้มต่อไป 1/2 ชั่วโมง ต้มจนได้น้ำซุปสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวได้

นำเอ็นหมูที่ต้มจนเปื่อย มาผึ่งไว้ให้เย็น แล้วหั่นเป็นก้อน หั่นเนื้อหมูและตับเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วลวกน้ำเดือดพอสุก ผักชีฝรั่งล้างน้ำหั่นฝอย ผักบุ้งหั่นเป็นท่อน ๆ ละ 1 นิ้วฟุต ลวกผักบุ้ง ถั่วงอก ตักใส่ชาม ลวกเส้นตามที่ลูกค้าสั่ง หมู 3 - 4 ชิ้น ตับ 2 ชิ้น ลูกชิ้น 1 ลูก เอ็นหมู 2 ชิ้น โรยหน้าด้วยผักชีหั่นฝอย ใช้ช้อนตักเลือดหมู 1/2 ช้อนชา ตักน้ำซุปในหม้อราดลงในชาม ใส่น้ำซุปพอท่วม อย่าใส่น้ำซุปมากเพราะจะไม่เข้มข้น เสิร์ฟลูกค้า รับประทานกับ น้ำส้มพริกตำ น้ำตาลทราย พริกป่น ถั่วลิสงคั่วใหม่ ๆ โขลกหยาบ ๆ ทำทั้งใส่น้ำซุป หรือ แห้ง รับประทานกับ แคบหมู
***
Cr: http://goo.gl/wNf7tr

เมนูส้มตำนานาสูตร หมายถึงหลายสูตรของตำส้ม

ส้มตำไทย

มะละกอดิบ
กระเทียม 5 กลีบ
พริกขี้หนู 5 เม็ด
มะเขือเทศผ่าครึ่ง 2 ลูก
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
เฉาะมะละกอ สับให้เป็นเส้นๆ ตำพริกขี้หนูและกระเทียมให้แตกตามด้วย มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ตำให้ทั่ว และตามด้วยเส้นมะละกอ ปรุงรสที่เหลือ ตำให้เข้ากัน
...................
ส้มตำปูปลาร้า

มะละกอดิบ
กระเทียม 5 กลีบ
พริกขี้หนู 5 เม็ด
มะเขือเทศ 1 ลูก
น้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้มสุก 1 กระบวย (ปริมาณตามความชอบ)
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ปูดอง 1 ตัว
มะกอก 1 ลูก
โขลกพริกกับกระเทียม ผ่ามะเขือเทศ และมะกอกลง ตามด้วยน้ำตาลปี๊บก น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำปลาร้า ใครชอบตัวก็ใส่ตัวลงไป คลุกให้เข้ากัน และตามด้วยมะละกอตอนท้ายสุด ตำให้น้ำเข้าเส้นแต่อย่าตำแรงจนเส้นเละจะไม่อร่อย ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักกาดและถัวฝักยาว
........................
ตำซั่ว

มะละกอดิบ
กระเทียม 5 กลีบ
พริกขี้หนู 5 เม็ด
เส้นขนมจีน
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่น
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่น 1 ลูก
น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดดอง
ถั่วงอก
ปูดอง (ไม่ใส่ก็ได้)
ผักชีฝรั่ง
หนังไก่ทอดกรอบ
โขลกพริกและกระเทียม และถั่วฝักยาวให้พอแหลก ตามมะเขือเทศ โขลกอย่างเบามือ ตามด้วย ปูดอง น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำปลาร้า และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักกาดดองหั่นและถั่วงอกลงไป ใส่เส้นมะละกอลงไปตำให้น้ำเข้าเส้น และใส่ผักชีฝรั่ง หนังไก่ทอดกรอบ แล้วขยำเส้นขนมจีนลงไป แค่คลุกเคล้าให้พอเข้ากัน แล้วตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย
.............
ตำป่า

เส้นมะละกอ
ขนมจีน
ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อน
หน่อไม้ดอง
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
ผักกาดดอง
มะเขือส้มผ่าครึ่ง
หอยเชอรรี่ หรือ หอยโข่ง ต้มสุก
ปลากรอบ
พริกสดแดง
กระเที่ยม
น้ำมะนาว
น้ำปลา
น้ำปลาร้า
น้ำมะขามเปียก
น้ำตาลปี๊บ
โขลกพริกและกระเทียม และตามด้วยถั่วฝักยาว ตำให้พอแตก ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้าปลา ปลาร้า คลุกเคล้าให้เข้ากัน และใส่วัตถุดิบที่เหลือ ตำอย่างเบามือ คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันทั่วๆ ตักใส่จานเสิร์ฟ
................
ตำโคราช

พริกขี้หนู 5 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 1 เม็ด
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
ถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศส้ม 5 ลูก
มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
น้ำปลาร้าปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวหั้นชิ้น 1 ลูก
มะละกอ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง
มะกอก 1 ลูก
การตำ ตำเหมือนส้มตำไทยแต่ใส่น้ำปลาร้านั่นเอง ขั้นตอนการทำคือ
ตำพริกขี้หนู กระเทียมโขลกให้พอแตก ใส่น้ำตาลปี๊บ ถั่วฝักยาว ถั่วลิสง ตำให้พอแหลก ใส่มะเขือเทศสีดา มะเขือส้ม และมะกอก ปรุงรสด้วยปลาร้า น้ำมาะนาว น้ำปลา กุ้งแห้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่มะละกอกตอนท้าย ตำให้น้ำเข้าเส้นมะละกอ
..............
ส้มตำไข่เค็ม

มะละกอสับ
มะเขือเทศ 3 ลูก
ไข่เค็ม 1 ลูก
พริกขี้หนู 3-7 เม็ด
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ
ตำพริกกับกระเทียม โขลกพอแตก ใส่ถั่วฝักยาว ตำให้แตก และใส่น้ำตาลปี๊บ ใส่มะเขือเทศ ตำให้น้ำมะเขือเทศออกมา และตามด้วยไข่เค็มผ่าซีก 2 ซีก หรือ 4 ซีกก็ได้ ใช้ทับพีคลุกให้พอเข้ากัน อย่าให้ไข่เละมาก ใส่กุ้งแห้ง น้ำปลา น้ำมะนาวลงไป คลุกเบาๆ จนน้ำกับไข่เค็มเข้ากัน ใส่มะละกอลงไป ตำเบาๆ ให้น้ำเข้าเส้น เสร็จแล้วตักใส่จานสิร์ฟ
..............
ตำแตง

แตงร้าน สับเป็นเส้ยหนาๆ 1 ลูก
พริกขี้หนู 5 เม็ด
มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
กระเทียม 3 กลีบ
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
โขลกพริกกับกระเทียม และใส่มะเขือเทศ ถัวฝักยาว กุ้งแห้ง ตำอย่างเบามือ ใส่มะเขือเทศ กุ้งแห้งลงไป ตามด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่แตงร้านตามลงไป คลุกให้ทั่วๆ แล้วตักใส่จานเสิร์ฟ

……ถ้าสังเกตุดีดีว่าวิธีทำตำไม่ต่างกันมากปรุงรสเหมือนเดิม แค่ต่างกันที่วัตถุดิบที่ใส่ลงไป ทำให้รสชาติเปลี่ยน วิธีตำก็จะใส่ของแห้งลงไปก่อนแล้วตามด้วยเครื่องปรุงและปิดท้ายด้วยเส้น แค่นี้ก้ได้ส้มตำที่ทำทานเองแล้วค่ะ

ที่ร้านชามโต

"ชามอ่างทะเล" @ ร้าน ZAB KAO ZEN แซ่บเข้าเส้น By ครัวแม่ปราณี โดยคุณ taywo

ที่อยู่ ถนน บางกรวย-ไทรน้อย (ร้านอยู่เยื้องกับร้านตังค์เต็มหมูกระทะ ก่อนถึงวัดเล่งเน่ยยี่ 2) บางรักพัฒนา , บางบัวทอง , นนทบุรี 11110
เบอร์ติดต่อ 02-002-4486
เวลาเปิดร้าน ทุกวัน : 10:00 - 16:30
ต่ำกว่า 100 บาท
ที่จอดรถ มีที่จอดรถ
รับบัตรเครดิต ไม่รับ
สำหรับกลุ่ม เหมาะสม
สำหรับเด็ก เหมาะสม
รับจองล่วงหน้า ไม่รับ
"ชามอ่างทะเล" @ ร้าน ZAB KAO ZEN แซ่บเข้าเส้น By ครัวแม่ปราณี โดยคุณ taywo
อ่านต่อได้ที่  https://goo.gl/GEQGSP

ร้าน"ชามโต'เตี๋ยวต้มยำ บางบัวทอง

ที่อยู่ ถนน บางกรวย-ไทรน้อย (ร้านอยู่เยื้องกับร้านตังค์เต็มหมูกระทะ ก่อนถึงวัดเล่งเน่ยยี่ 2) บางรักพัฒนา , บางบัวทอง , นนทบุรี 11110
เบอร์ติดต่อ 02-002-4486
เวลาเปิดร้าน ทุกวัน : 10:00 - 16:30
ต่ำกว่า 100 บาท
ที่จอดรถ มีที่จอดรถ
รับบัตรเครดิต ไม่รับ
สำหรับกลุ่ม เหมาะสม
สำหรับเด็ก เหมาะสม
รับจองล่วงหน้า ไม่รับ
"ชามโต" @ ร้าน ชามโต'เตี๋ยวต้มยำ บางบัวทอง โดยคุณ Kanjana Ch.
อ่านต่อได้ที่  https://goo.gl/GEQGSP

เมนูขนมครกชาววัง สูตรขนมครกชาววังพร้อมวิธีทำ

วัตถุดิบตัวแป้งขนมครก
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้าอย่างดี ตราดอกไม้ 1 กิโลกรัม
น้ำกะทิ 4 ถ้วยตวง
น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
โรยหน้าตามใจชอบ อาทิ ต้มหอม ข้าวโพด เผือก ฯลฯ

วิธีผสมแป้ง
ค่อยๆ เทแป้งข้าวเจ้า ลงผสมกับน้ำสะอาด น้ำปูนใส คนจนกว่าจะเข้ากัน จากนั้นเติมกะทิ น้ำตาลโตนด เกลือป่น แล้วคนให้เข้ากันดี
กะทิหน้าขนมครก


ส่วนผสม
หัวกะทิ 6 ถ้วยตวง
หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำกะทิสำหรับหยอดหน้า
ผสม หัวกะทิ หางกะทิ เกลือป่น น้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟ คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ภาชนะเตรียมหยอดหน้าขนมครก

วิธีทำขนมครก
ตั้งกระทะขนมครก ใช้ไฟอ่อนปานกลาง รอจนเตาร้อนเต็มที่
นำลูกประคบ ทำด้วยกากมะพร้าวห่อด้วยผ้าขาว แตะน้ำมันพืช เช็ดที่เบ้าขนมครกให้ครบทุกเบ้า
ตักหรือใช้กาหยอดแป้งขนมครก ลงในเบ้าปริมาณ 3/4 นำกระบวยกดให้ล้นขึ้นมาด้านข้าง ประมาณ 1 เซนติเมตร ปิดฝาทิ้งไว้ราว 2-3 นาที
หยอดหางกะทิ ตามด้วยหัวกะทิ ประมาณ 1 ช้อนชา ต่อ 1 เบ้า โรยหน้าตามใจชอบ ปิดฝาทิ้งไว้ รอจนขอบแป้งเหลือง ใช้ช้อนแซะขึ้นใส่ภาชนะ

วิธีทำหน้าไข่เค็ม นำไข่เค็มต้มสุก มาแกะเปลือกออก นำไปขูดให้เป็นเส้นฝอยๆ ใช้โรยหน้าขนมครก เพิ่มความอร่อยด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย และผักชี (เฉพาะใบ)
วิธีทำหน้ากุ้ง ใช้กุ้งสด มะพร้าวทึนทึก ในปริมาณที่เท่ากัน สับให้ละเอียด นำไปรวน ใส่พริกไทย เกลือป่น ชิมให้ออกรสเค็มนิดๆ โรยบนหน้าขนมครก แต่งด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย พริกเหลืองซอย ใบผักชีเด็ดเป็นใบๆ


อุปกรณ์สำหรับทำขนมครก
เครื่องโม่แป้ง (ในกรณีทำแป้งสด)
เบ้าขนมครก
กาสำหรับหยอดแป้ง
ลูกประคบ (ทำด้วยกากมะพร้าวห่อด้วยผ้าขาว)
ช้อนสำหรับแคะขนมครก

เคล็ดลับความอร่อย

1. น้ำมันพืชที่ใช้เช็ดเบ้าขนมครก ควรเป็นน้ำมันมะพร้าว จะทำให้ขนมครกมีกลิ่นหอม ชวนให้น่ารับประทาน นอกจากนั้น ยังทำให้ผิวขนมครกมีสีสวย
2. ภาชนะใส่ขนมครก ไม่ควรใช้โฟม เนื่องจากมีสารเมลามีน ก่อให้เกิดมะเร็ง ควรเป็นจานกระดาษ หรือรองด้วยใบตอง หรือหากจำเป็นต้องเรียงซ้อนกัน ก็ควรมีใบตองวางทับไว้ด้วย เพื่อไม่ให้ขนมครกติดกัน
3. เบ้าขนมครก มีทั้งที่ผลิตจากเหล็ก และสเตนเลส ขึ้นอยู่กับเงินลงทุน ส่งผลด้านความสวยงาม แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด
Cr: http://goo.gl/zbWpOe

ขนมครกม้วน สูตรไฮเทคง่ายกว่าที่คุณคิด

ขนมครกม้วน สูตรไฮเทคง่ายกว่าที่คุณคิด
วัตถุดิบขนมครกม้วน ( ส่วนผสมสำหรับรับประทาน 1 ครั้ง )
1. แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
2. ข้าวสวย 2 ช้อนโต๊ะ(คือข้าวที่หุงสุกแล้วค่ะ)
3. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง (ส่วนคนที่ชอบหวานเพิ่มได้ค่ะ)
4. กะทิ 1 ถ้วยตวง
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
6. มะพร้าวอ่อน 20 กรัม
7. ต้นหอม ข้าวโพด สำหรับโรยหน้าหรือตามที่คุณชอบ เช่น มะพร้าวอ่อน เผือก ฟักทอง ฝอยทอง ได้หมดค่ะ

วิธีทำขนมครกม้วน
1. นำแป้งข้าวเจ้า ข้าวสวย น้ำตาลทราย กระทิ เกลือ มะพร้าว เข้าเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด
2. ตั้งกะทะเทปล่อนให้ร้อน
3. ตักน้ำแป้งใส่ลงในกะทะ พอแป้งเริ่มเดือด ก็ใส่ข้าวโพดและต้นหอมซอยลงไป
4. รอแป้งสุกจากนั้นค่อยม้วนๆให้สวยงามแล้วตักขึ้นเรียงใส่จาน

ขอบคุณข้อมูลและภาพ : Nutjung Sabaydee

รวมภาพและเมนูอาหารไทย อาหารทะเล ตำส้มแซ่บๆ

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

ก่อน และหลังเติมน้ำซุป

วุ้นกะทิ....

สาคูไส้หมู...

ผลไม้....

กระท้อนทรงเครื่อง...

หวานมากๆ

กระท้อนหวานๆ

หอมหวาน

ตำหมูยอ,ไข่เค็มแซบหลายๆ

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำทะเลรวมน้ำข้น

ปลาทูทอดกำลังดีขอน้ำจิ้มแซบๆถ้วยนึงด้วย

ข้ามต้มมัดใจ...

ด้านในเป็นแบบนี้

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหมูน้ำตก

เส้นหมี่น้ำตกเนือ...

ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่เนื้อน้ำตกแซ่บๆ

ผักสดๆ

น่าทานมากๆ

แต๊บหมูกรอบๆ

ข้าวต้ทมัดใบกระพ้อ...

แกงเหลือง....

หมูสามชั้นผัดขิงร้อนจ้าาา

พะโล้หมูน้ำข้นแซ่บๆ

กระเพราไก่หน่อไม้...

ตำส้มแซ่บๆ

กุ้ง หอย ปู ปลาหมึก...

หอยยำ..รสเด็ด

ของฝากจากลพบุรี

จากเฟส...(ลืมชื่อ)