เตรียม 20 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง (รวมเวลานึ่ง)
เนื้อปลาช่อนหรือปลาอินทรีสด แล่หนังและดึงก้างออกหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
เนื้อมะพร้าวอ่อน 1½ ถ้วย
น้ำมะพร้าวอ่อน ½ ถ้วย
กะหล่ำปลีลวกบีบน้ำให้หมาดซอยเป็นเส้นบาง ½ ถ้วย
พริกแกงแดง 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดงซอยตามชอบ
ใบมะกรูดซอยตามชอบ
มะพร้าวแก่ผ่าครึ่งผล 1 ผล
ส่วนผสมกะทิสำหรับหยอดหน้า
หัวกะทิ ½ ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/8 ช้อนชา
วิธีทำ
ปั่นเนื้อมะพร้าวกับน้ำมะพร้าวรวมกันให้ละเอียด เทใส่ชามผสม แล้วใส่พริกแกงแดง ไข่ไก่ 2 ฟอง คนให้ละลายเข้ากันดี เทใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ปรุงรสด้วย น้ำตาล เกลือ น้ำปลา แล้วคนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น ใส่เนื้อปลาลงไป โดยเหลือชิ้นปลาไว้แต่งหน้าห่อหมกสัก 2-3 ชิ้น พอเนื้อปลาเริ่มเปลี่ยนสี ปิดไฟ แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นให้ละเอียด
เทส่วนผสมห่อหมกใส่หม้อใบเดิม ตั้งไฟอ่อน คนต่อสักพักปิดไฟ
เคี่ยวกะทิสำหรับหยอดหน้าห่อหมก โดยผสมทุกอย่างคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ คนตลอดจนส่วนผสมเนียนข้น ปิดไฟ
ใส่กะหล่ำปลีลวกลงในมะพร้าวที่เตรียมไว้ ก่อนตักส่วนผสมในข้อสองใส่ทับลงไปจนเต็มมะพร้าวที่ผ่าเตรียมไว้ นำไปนึ่งด้วยไฟกลาง จนสุก เปิดฝาลังถึง วางชิ้นปลาสำหรับตกแต่งแล้วหยอดหน้าด้วยน้ำกะทิ ปิดฝานึ่งต่ออีกสักพักจนปลาสุก ปิดไฟ โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูดซอย จัดเสิร์ฟ
Credit :ข้อมูลภาพและสูตร http://goo.gl/bUC9UD
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น