น้ำพริกปลาย่าง ตำหรับสูตรชาววัง

เครื่องปรุง

1.พริกใหญ่แห้ง

2.พริกแจวหรือพริกขี้หนูแห้ง

3.กระเทียม

4.หอมแดง

5.เกลือป่น

6.ปลาย่าง

7.น้ำมันพืช



ขั้นตอนวิธีการทำ

1.แกะเปลือกปลาย่างออกเอาแต่เนื้อด้านในของปลา

2.นำเนื้อปลาที่แกะแล้วไปตากแดดให้แห้งสนิท

3.นำเนื้อปลาที่ตากแห้งแล้วไปบดให้ละเอียด

4.ใส่เนื้อปลาที่บดละเอียดแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้

5.ตั้งเตาไฟถ่านและเตรียมกระทะสำหรับคั่วพริกแห้ง

6.ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้เดือดทั่ว

7.นำพริกใหญ่แห้งและพริกแจวแห้ง  ลงคั่วในกระทะน้ำมันให้เหลือง

8.นำพริกที่คั่วแล้วไปบดให้ละเอียด

9.นำกระเทียมที่เตรียมไว้โขลกให้ละเอียด

10.นำกระเทียมที่โขลกละเอียดแล้วลงผัดในกระทะน้ำมันให้เหลือง

11.นำหอมแดงที่เตรียมไว้หั่นให้เป็นฝอย

12.นำหอมแดงที่หั่นเป็นฝอยแล้วลงผัดในกระทะน้ำมันให้เหลือง

13.นำพริกที่ป่นละเอียดแล้ว  กระเทียม  หอมแดง  มาคลุกเคล้าให้เข้ากันในภาชนะ

14.นำเครื่องปรุงทั้งหมดไปบดพร้อมกันอีกครั้งหนึ่ง

15.นำมาผึ่งไว้ในตระเกรงตากแดดไว้ให้แห้งสนิท

16.เมื่อแห้งสนิทดีแล้วนำมาบดอีกครั้งหนึ่ง

วิธีทำ

                  นำปลาย่างที่บดแล้ว  พริกแห้ง  หอม  กระเทียม  ใส่ภาชนะคลุกเค้าให้เข้ากัน  ใส่เกลือป่นชิมรสชาติจนได้ที่

นำมาบรรจุในบบจุภัณฑ์



เทคนิคในการทำ  (เคล็ดลับ)

1.ปลาย่างที่ใช้ควรเป็นปลาย่างที่มีความสดใหม่เนื้อปลาด้านในแข็ง

2.การจัดเก็บปลาย่างควรใส่ถุงพลาสติกให้มิดชิด

3.การจัดเก็บปลาย่างควรเก็บไว้ในที่โล่งแจ้งและมีอากาศถ่ายเทอยู่เสมอ

4.นำปลาย่างที่จัดเก็บไว้มาตากแดดเสมอ  อย่างน้อยอาทิตย์ละ  3-4  ครั้ง

5.การบดปลาย่างควรบดอย่างน้อย  5  ครั้ง  เพื่อให้เนื้อปลามีความละเอียดนุ่มนวล

6.การบดพริกแห้งควรบดอย่างน้อย  3  ครั้ง

7.ควรมีตระแกรงสำหรับตรวจสอบความป่นของพริก

8.กระเทียมที่ใช้ควรเป็นกระเทียมพันธุ์สีม่วง  เพราะเก็บไว้ได้นานและมีเนื้อแข็ง

9. การบดกระเทียมควรบดด้วยครกหิน

10.หอมแดงที่ใช้ควรเป็นหอมแดงชนิดหัวใหญ่สีแดงคล้ำ

11.การคั่วกระเทียมและหอมแดง  ควรคั่วให้ออกเป็นสีเหลือง

12..การใช้ส่วนผสมควรใช้ในอัตราส่วนที่เหมาะสม

13..การบรรจุภัณฑ์ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่แข็งแรงสะอาด  ปลอดภัย

พัฒนาโดย
*********************

นางสาว ศรัณยา  อยู่แย้ม

นางสาว พรศิริ  บุญสนอง

โรงเรียนศรีสำโรงชนูปถัมภ์
น้ำพริกปลาย่าง  ตำหรับสูตรชาววัง
Credit: http://goo.gl/1Hyd8S